창간 80주년 경향신문

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서울 중구 을지로에서 상우가든을 운영하는 박주영 셰프는 자신을 단순히 셰프라고 소개하지 않는다. 그는 ‘오너 부처(Butcher:정육셰프)’다. 직접 고기를 고르고, 손질하고, 유통까지 고민한다. 디알소프트 홈페이지제작 주방과 정육, 식탁과 생산지를 함께 바라보는 사람이다. 그래서일까. 10년 넘게 소고기를 다뤄온 그에게 “좋은 고기란 무엇인가”를 묻자 의외로 단순한 답이 ... 2026 All rights reserved